Vocabulari de cata
- Afruitat: vi delicat i aromàtic que recorda el sabor i l’olor de la fruita. És una característica pròpia dels vins joves
- Airejat: vi que presenta els caràcters olfactius disminuïts per l’exposició del vi a l’aire. També se’n diu airejat al vi que per trasbals perd l’aroma i es mostra pobre en el tast.
- Amarg: gust específic dels vins, anàleg al gust del sulfat de quinina i que no s’ha de confondre amb el gust dels tanins o sabors metàl·lics.
- Aspre: vi astringent, massa ric en tanins, donant-li una sensació de duresa.
- Astringent: es diu que un líquid és astringent quan dóna la sensació d’amargor i provoca una contracció dels teixits i les mucoses, com si es tractés d’un producte sòlid.
- Brillant: vi perfectament net i transparent.
- Clar: vi brillant que presenta un lleuger residu en suspensió. Aquest residu pot procedir del deteriorament del suro o de restes d’agents filtrants.
- Color: atribut que presenta un vi referent al seu aspecte, corresponent a la radiació de llum de l’espectre visible que reflecteix.
- Cos: és una qualitat dels grans vins. Es diu que un vi té cos quan, a la boca, notem una sensació de consistència. Un vi amb cos posseeix un sabor que omple la boca.
- Equilibrat: vi que presenta un conjunt harmònic de caràcters, sense que cap de les característiques gustatives, olfactives i defectes sobresurti massa. És una expressió de la qualitat d’un vi.
- Fi: vi d’aroma i sabor delicat, d’espectre transparent i net.
- Harmònic: es diu que un vi és harmònic quan els seus constituents normals ressalten d’una forma evident i el gust persisteix després del tast.
- Límpid: sense terbolesa ni taques opaques.
- Picant: sensació caracteritzada per una fina bombolla d’anhídrid carbònic.
- Rodó: vi equilibrat amb plenitud i amb totes les seves característiques destacades.
- Suau: vi harmònic, agradable al paladar. Presenta poca concentració d’àcids i tanins, per tant poca astringència.
- Sulfhídric: olor desagradable que es produeix per l’alteració de l’anhídrid sulfurós en vins mal elaborats.
- Tanins: substància astringent continguda en la pell i en la raspa del raïm.
- Terrós: vi amb gust de terra a causa de l’ús d’algun clarificant de terres.
- Viscós o oliós: vi d’escassa fluïdesa, generalment pel seu alt contingut en sucres, tot i que també pot ser a conseqüència d’una malaltia bacteriana.
