Fermentació
Una segona fermentació en la mateixa ampolla és la que converteix el vi resultant en escumós. És el mètode tradicional, anomenat “méthode champenoise“.
Envelliment
Cal un temps mínim d’un any perquè el vi escumós assimili l’esperit dels seus llevats.
Fet l’envelliment del vi escumós a la cava, cal remoure les ampolles en els anomenats pupitres.
L’ampolla va girant fins que tots els sediments queden dipositats al coll d’aquesta. I és en aquest moment quan es pot desgorjar per tal d’eliminar-ne aquests dipòsits.
