L’enologia és la ciència del vi, però el vi no és només ciència, és també tècnica i destresa, però sobretot és art, perquè si només fos ciència o tècnica tots els vins serien iguals.
Abans de Pasteur, l’enologia era una pràctica gairebé misteriosa, era una barreja de coneixements i pràctiques convertides en un ritual que permetia convertir el most en vi. Però a partir dels descobriments de Pasteur l’enologia es va convertir en la ciència que permet elaborar el vi.
Aquestes investigacions aplicades al vi, aquests primers descobriments i deduccions, àmpliament coneguts avui dia, van constituir el punt de partida de l’enologia com a ciència del vi, de la investigació sobre el vi.
L’enologia (del grec oinos: vi i logos: coneixements) és per tant, la ciència, la tècnica i l’art de produir vi.
L’enòleg és l’assessor tècnic responsable de dirigir el procés d’elaboració del vi, el que en anglès es coneix com “winemaker“. L’enòleg dirigeix a la vinya i al celler (magatzem, anàlisi, conservació, embotellat i comercialització).
Diuen que el millor enòleg és aquell que és capaç de controlar amb els seus coneixements i la seva experiència el major nombre de variables que influïxen en l’elaboració d’un vi.
Qui realitza el tast d’un vi és el sommelier que valora les seves característiques i la seva qualitat.
